油炸糍粑：仿佛一直黏贴着散不去的快乐童稚光阴

周忠应

很多心里都有糍粑情结，看到糍粑后，眼里放光。美味的糍粑，一直是我喜欢的食品，它不仅能填饱肚子，更是一种特别的美食。

“妈，肚子饿了。”这时，母亲知道我们惦记家里的糍粑了。“你去拿一块来，放到火塘里烧吧。”得到妈妈的许可，心里可高兴了。赶忙从家里的水桶里掏出一块糍粑来，美滋美滋地放在火边烤起来。吃糍粑是要有耐心的，别把糍粑放在火太大的地方，容易烤糊，用小火烤出来的糍粑才最好吃了。并且要不时地翻边，让两边受火均匀，当一边烤得像个皮球的时候，迅速换边，等另一边又像皮球时，可以说便熟透了。

如果家里有糖，或者蜂蜜，涂一层到烤熟的糍粑上，那么味道便更好了。只是小时候这两样东西非常稀缺，可遇而不可求。其实，什么也不放的糍粑也非常好吃。我小时候在山旮旯里长大，家里没有水田，全靠国家的返销粮过日子，更不用说种糯谷了。家里的糍粑一般是亲戚朋友送的。从中秋开始，家里陆续有亲戚给我们送些糍粑。我家的亲戚住在山旮旯的少，他们知道我们家不产粮食，做了糍粑之后，首先就想到了我们家。我家也从来没有做过糍粑。

直到有一年冬天，我在中洲的姑妈家住，正碰上他们制糍粑。我看到白花花蒸熟了的糯米饭倒在一个石臼里，姑父与他家的一个邻居举着一、二十斤重的糍粑槌不停地捣，捣一声，嗨一场，嗨的声音传得很远很远。一臼糯米饭要来回个把小时才能捣烂，烂得看不见米粒。当然糍粑捣得越烂越好呷，也越经得起久放。糯米饭被槌烂之后很粘，槌上粘上厚厚的一层，越往后也就越费劲。彻底捣烂后，再把糯米从石臼里搬出来，放到案板上，用手滚成长条，等待冷却一些后，再用刀切成片片，就成了我们平时见到的糍粑模样。

原来糍粑这么难做，我幼小的心灵留下深深的记忆。糍粑是千槌万槌捣出来的，这让我想起课堂上学的诗《石灰吟》：“千锤万凿出深山，烈火焚烧若等闲。粉身碎骨全不怕，要留清白在人间”。这民间的糍粑，不但留着清白，更是留下了美味。糍粑仿佛一直黏贴着散不去的快乐的童稚光阴，每次见到糍粑，便想起火烤糍粑的快乐儿时时光。

曾经那个快乐童年早就不见了，转眼已是年过半百。去年冬天，我们一家都在沈阳过年，在女儿家的一本菜谱上，我翻到了一道油炸糍粑的厨艺，简直是欣喜若狂。我赶忙从附近的超市买来一些糯米，照着菜谱的做法捣弄开了。

第一天，先将糯米用水浸泡一夜；

第二天，将糯米沥干水后上锅蒸熟；

然后将糯米饭放到盆中放入白糖捣成泥状；

然后放到保鲜碗中，放到冰箱中冷藏起来；

第三天早上，将结成一块的糯米饭从保鲜碗中取出；

然后，慢慢切成片片，倒入热锅油里煎成两面金黄。

糯米在蒸锅蒸熟后，特别香，两个外孙，一次又一次进厨房问我在搞什么好吃的，当我把糍粑切成一片片的时候，他们便知道了这是糍粑。炸熟的糍粑比火烤的糍粑更香，也更干净，小时候在火塘里烤的时候，糍粑上面会黏粘一层灰炭，用小手轻轻一拍便吃开了。我记得母亲曾经说过，这炭火灰是能吃的呢，吃了还能造刺。不过一直到现在我不知道造刺是什么意思。

一代人有一代人的童年，从自己的童年到女儿的童年，如今看到了孙辈的童年，所有的童年都是快乐无邪的，但每一代人的童年又似乎完全不一样了，一代更比一代快乐与美好。（2020年5月7日写于陶然居）