选料：
牛肉必须要选用脆嫩的腰花肉或者里脊肉，必须要新鲜。在选择的时候，锁骨以上的肉质比较好，口感比较嫩，纹理也比较短。原则上选择颜色较深的也比较好，但是选择颜色过深的牛肉容易炒干，口感也会变得老硬。牛肉在切割的时候一定要切垂直于纹理的方向，可以保证食材的口感和美观度。选好牛肉以后，洗净并且泡过水待用。
腌制：
为使牛肉入味，腌制是非常重要的一步。先将切好的牛肉放在碗里，用适量的盐、料酒、鸡精、胡椒粉、姜末将其腌制20分钟到半小时左右，这样牛肉就能吸收到香料的味道。
烹饪：
开始烹饪前，先把调料准备好，包括小葱花，泡辣椒，蒜末和姜片。接着油锅加热，将腌制好的牛肉放入锅中迅速煸炒，控制火候，直到牛肉外表变成焦黄色，儿味道依然嫩滑为止。接着把小葱花，泡辣椒，蒜末和姜片一起放锅里炒香。最后加入盐、料酒、糖和生抽继续炒制一会儿，出锅前撒上胡椒粉和香菜即可。最后检查一下味道，嫩滑有口感的牛肉小炒肉就制作完成了。
以上就是制作正宗牛肉小炒肉的步骤，希望大家可以按照这个步骤进行操作，制作出美味可口的小炒肉。
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